Олександр Коваленко: Ідея створення наборів, а після - і компанії «BioСироварні», прийшла до мене у 2018 році. Як ви вже знаєте,  за фахом я інженер-хімік і спеціалізуюсь на процесах сублімації. Вивчаючи цей процес, я зрозумів, що його можна застосувати для виготовлення якісних заквасок та ферментів, які можна використовувати в домашніх умовах. Моя мета була спростити складний процес виготовлення сиру та зробити домашнє сироваріння доступним кожному. Перші експерименти проводив у власній кухні, потім почав ділитися результатами з друзями та знайомими. Через рік я зустрів Ольгу, ми одружилися і вирішили масштабувати разом власну справу. 

     — Розкажіть детальніше про процес створення ваших наборів. Що робить їх такими унікальними?

Олександр Коваленко: Не дивлячись, на те що в асортименті зараз вже 5 сортів сиру, є те, що  їх всі обʼєднує - наш професіоналізм,  любов та відповідальний підхід до виробництва.  Процес виготовлення наборів включає кілька етапів. Всі інгредієнти ретельно відбираються, очищуються та сублімуються, щоб зберегти всі корисні властивості. Після цього закваски і ферменти змішуються та пакуються в одне саше для зручності подальшого  використання. На завершальному етапі готові набори ретельно пакуються, щоб зберегти їхню свіжість та якість під час транспортування. 

     — Як ви забезпечуєте високу якість ваших продуктів?

Олександр Коваленко: Ми починаємо з ретельного відбору найкращих інгредієнтів. Співпрацюємо з фермами в селищах Микуличин та Копашново, які забезпечують високоякісне молоко. Наші закваски, такі як «Лактобіо» та «КазеоФермент», проходять строгий контроль якості. Використовуємо процес ліофілізації (сублімаційного сушіння), який дозволяє зберегти всі корисні властивості інгредієнтів. Завдяки цьому наші сухі суміші не лише довго зберігаються, але й повністю зберігають свій смак та користь. Це дуже важливо для наших клієнтів, які цінують натуральність і користь продуктів.

     — Як виглядає процес приготування сиру вдома з вашим набором?

Ольга Коваленко: Всі наші закваски і ферменти знаходяться в одному саше, тому все, що потрібно — це вибрати якісне молоко. Процес приготування дуже простий і складається з трьох основних етапів: підготовка молока, нагрівання і заквашування, та формування.

1. Витримайте свіже молоко 8-12 годин при кімнатній температурі. Потім нагрійте його до 30-40°C, додайте вміст саше, ретельно розмішайте і залиште на 40-60 хвилин.
2. Перекладіть сирну масу в марлю і залиште на 12 годин для стікання сироватки.  
3. Після - залишається тільки посолити сир, додати додатки за бажанням і охолодити  у холодильнику. Для визрівання сиру знадобиться приблизно 18-22 години.

Звісно, що до кожного замовлення ми обовʼязково додаємо покрокову інструкцію.

     — Які поради з виготовлення сиру ви можете дати вашим покупцям?

Олександр Коваленко: Головне - використовуйте свіже та якісне молоко. Саме від його відсотка жирності буде залежати смак майбутнього сиру. Можна експериментувати з жирністю та робити дієтичний сир, використовуючи молоко з меншою жирністю, або отримати більш насичений смак, використовуючи молоко з високим вмістом жиру.

     — Які сорти сирів ви зараз пропонуєте? Чи є у вас асортимент, який задовольнить різні смаки?

Ольга Коваленко: У нашому асортименті на даний момент представлено п'ять видів сирів, які задовольнять будь-який смак: Чеддер, Пармезан, Моцарела, Гауда та Сулугуні. Кожен з цих видів сирів має свої особливості та смакові характеристики, що робить наш асортимент універсальним і привабливим для широкого кола споживачів.

     — Чим ваш сир відрізняється від магазинного?

Олександр Коваленко: Наш сир виготовляється виключно з натуральних інгредієнтів без консервантів, ароматизаторів та барвників. Процес сублімації зберігає всі корисні властивості продукту. Магазинний сир обовʼязково містить штучні добавки, які продовжують термін його зберігання, але знижують якість та користь. Крім того, ціна натурального сиру в магазинах часто завищена. Використовуючи наші набори, ви отримуєте якісний продукт за значно нижчою ціною та маєте змогу експериментувати з добавками та жирністю молока для створення унікального свіжого сиру.

     — Як часто ви здійснюєте відправки та які умови доставки?

Олександр Коваленко: Ми організовуємо регулярні відправки Новою Поштою, зазвичай раз на 2-3 дні, залежно від завантаженості виробництва. Ми обрали для себе формат післяплати, оскільки ставимо рівень задоволеності клієнтів на перше місце. Це означає, що замовляючи у нас, ви платите за товар безпосередньо на пошті, коли вже мали змогу своїми очима побачити набір. Такий підхід дозволяє нашим клієнтам бути впевненими в нашій порядності ще до оплати.

     — Ви продали більше 300 000 наборів за минулий рік. Це вражаюча цифра! Як вам вдалося досягти таких результатів?

Ольга Коваленко: Так, це дійсно велике досягнення для нас. Ми активно працювали над розширенням мережі дистрибуції, та і “сарафанне радіо”, як виявилося, чудово працює. Варто зазначити, що кожен другий наш покупець стає постійним, що свідчить про високу якість нашої продукції, що, звісно, не може не тішити нас.

     — На честь отримання нагороди “Компанія року”, ви плануєте якісь спеціальні пропозиції для своїх клієнтів?

Олександр Коваленко:  Так, звичайно. Ми хочемо подякувати нашим клієнтам за підтримку та довіру. Тому, на честь цієї події, ми пропонуємо спеціальну ціну на наші набори для приготування сиру. Це буде чудова можливість для всіх спробувати наш продукт і переконатися в його якості.

     — Що необхідно зробити щоб отримати ваш набір зі знижкою?